吃油要多样化,并和日常饮食相协调。
长期食用单一油品,容易造成脂肪酸和营养伴随物摄入的不平衡,所以油要轮换着吃,或者食用调和油。实际上,常见的动植物油脂按照脂肪酸组成可以分为四大类:
(1)饱和脂肪酸较多的,如猪油、牛油、羊油、椰子油等。
(2)单不饱和脂肪酸居多的,如橄榄油、茶籽油、米糠油、花生油、菜籽油等。
(3)亚油酸居多的,如大豆油、葵花籽油、玉米油等。
(4)α-亚麻酸居多的,如亚麻籽油等。
饱和脂肪酸较多的油一般仅偶尔选用,不会多吃,后三类油用得较多,只要从每个类型中根据口味喜好和消费能力平衡选择,换着吃就可以了。
如果平日以素食为主,则可以适量吃点猪油和饱和脂肪酸含量较高的植物油。如果平时吃肉较多,就应尽量少食用猪油、牛油等饱和脂肪酸含量较高的油脂。
豆制品吃得多的人,α-亚麻酸、亚油酸摄入已较为充分了,可选择橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等富含油酸的油脂。